La poutine, plat emblématique du Québec, est une véritable institution culinaire.
Poutine maison
Composée de frites croustillantes, de fromage engrains frais et d'une sauce brune savoureuse, elle incarne la simplicité et le réconfort. Née dans les années 1950, son origine exacte fait débat, mais son succès est indéniable. Aujourd'hui, la poutine se décline en d'innombrables variations, des plus classiques aux plus audacieuses, mais elle conserve toujours son âme gourmande et conviviale. C'est un plat qui rassemble, qui réchauffe et qui fait le bonheur des papilles, au Québec comme ailleurs dans le monde.
Ingrédients
Pour les frites
- 4 grosses pommes de terre à chair jaune (Russet ou Yukon Gold)
- Huile végétale (canola ou arachide)
- Sel Au goût
Pour la sauce
- 500 ml bouillon de bœuf
- 2 c. à soupe beurre
- 2 c. à soupe farine
- 1 oignon moyen haché finement
- 1 gousse d'ail hachée
- 1 c. à soupe sauce Worcestershire
- 1 c. à soupe sauce soya
- Poive Au goût
Pour l'assemblage
- 400 g fromage en grains frais
Instructions
Préparation des frites
- Peler les pommes de terre et les couper en bâtonnets d'environ 1 cm d'épaisseur.
- Rincer les frites à l'eau froide pour enlever l'excès d'amidon. Éponger soigneusement avec un linge propre.
- Chauffer l'huile dans une friteuse ou une grande casserole à 175 °C (350 °F).
- Faire frire les frites en deux étapes : – Première friture (blanchiment) : Cuire les frites pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Égoutter sur du papier absorbant.– Deuxième friture (dorure) : Augmenter la température de l'huile à 190 °C (375 °F). Faire frire les frites pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes. Égoutter et saler immédiatement.
Préparation de la sauce
- Dans une casserole moyenne, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail, et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres (environ 5 minutes).
- Ajouter la farine et cuire pendant 1 minute, en remuant constamment.
- Verser graduellement le bouillon de bœuf, en remuant pour éviter les grumeaux.
- Ajouter la sauce Worcestershire et la sauce soya. Assaisonner avec du poivre noir.
- Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Assemblage
- Dans des assiettes creuses, déposer une portion de frites.
- Répartir le fromage en grains sur les frites.
- Napper généreusement de sauce chaude.
- Servir immédiatement.
Conseils
- Utilisez des pommes de terre à chair jaune pour des frites plus savoureuses.
- Le fromage en grains doit être frais et à température ambiante pour qu’il fonde légèrement sous la sauce chaude.
- Si vous ne désirez pas faire de friture, il est possible de faire les frites au four.
- Il existe de nombreuses variantes de sauce à poutine, n’hésitez pas à expérimenter avec vos épices et ingrédients préférés.
Bon appétit!