Le Pancit est bien plus qu’un simple plat de nouilles aux Philippines; il incarne la convivialité et le partage, occupant une place de choix lors des célébrations et des réunions de famille. Ce terme générique recouvre une variété de plats de nouilles sautées, chacun avec ses propres ingrédients et saveurs distinctes, reflétant la diversité culinaire de l’archipel. Des nouilles de riz fines du Pancit Bihon aux nouilles aux œufs épaisses du Pancit Canton, en passant par les nouilles translucides du Sotanghon Guisado, le Pancit offre une expérience gustative riche et variée.
Pancit Bihon
Au-delà de sa diversité, le Pancit est profondément ancré dans la culture philippine. Traditionnellement associé à la longévité et à la bonne fortune, il est souvent servi lors des anniversaires et des festivités, symbolisant l'espoir d'une vie longue et prospère. La préparation du Pancit est souvent un effort collectif, réunissant les membres de la famille dans la cuisine pour partager des moments précieux tout en créant un plat délicieux et réconfortant qui réchauffe le cœur autant que l'estomac.
Ingrédients
- 450 g nouilles de riz fines (bihon)
- 2 c. à soupe huile végétale
- 1 oignon moyen émincé
- 3 gousses ail hachées
- 225 g poitrine de poulet désossée et sans peau coupée en fines lanières
- 115 g crevettes crues décortiquées et déveinées (facultatif)
- 1 carotte moyenne coupée en julienne
- 1 poivron (rouge, jaune ou orange) coupé en fines lanières
- 115 g chou râpé
- 115 g haricots verts coupés en morceaux de 2.5 cm (1 pouce)
- 4 c. à soupe sauce soya
- 2 c. à soupe sauce aux huîtres (facultatif)
- 1 c. à soupe jus de citron frais
- 1 tasse bouillon de poulet
- Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
- Oignons verts hachés pour la garniture
- Calamansi ou quartiers de citron pour servir (facultatif)
Instructions
- Préparez les nouilles : Faites tremper les nouilles de riz dans de l'eau tiède pendant environ 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient ramollies mais encore légèrement fermes. Égouttez-les bien et réservez.
- Faites sauter les aromates et les viandes : Dans un grand wok ou une grande poêle à fond épais, faites chauffer l'huile végétale à feu moyen-vif. Ajoutez l'oignon émincé et faites-le sauter jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 2 à 3minutes. Ajoutez ensuite l'ail haché et faites cuire pendant 1 minute de plus, jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- Cuire le poulet et les crevettes (si utilisé) : Ajoutez les lanières de poulet dans le wok et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et cuites, environ 5 à 7 minutes. Si vous utilisez des crevettes, ajoutez-les au cours des 2 à 3 dernières minutes de cuisson du poulet, jusqu'à ce qu'elles deviennent roses et opaques. Retirez le poulet et les crevettes du wok et mettez-les de côté.
- Faites sauter les légumes : Ajoutez la carotte, le poivron, le chou et les haricots verts dans le wok. Faites-les sauter pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants.
- Ajoutez les nouilles et la sauce : Remettez le poulet et les crevettes dans le wok avec les légumes. Ajoutez les nouilles de riz égouttées. Versez la sauce soya, la sauce aux huîtres (si utilisée) et le jus de citron sur les nouilles et les légumes.
- Incorporez le bouillon :Versez le bouillon de poulet dans le wok. Remuez bien pour que les nouilles soient bien enrobées de sauce et que le bouillon soit réparti uniformément.
- Laissez mijoter : Baissez le feu à moyen-doux, couvrez le wok et laissez mijoter pendant environ 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce que les nouilles soient tendres et que la plus grande partie du liquide soit absorbée. Remuez de temps en temps pour éviter que les nouilles ne collent au fond du wok.
- Assaisonnez et servez :Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre noir au besoin. Garnissez d'oignons verts hachés et servez chaud avec des quartiers de calamansi ou de citron, si désiré.
Accompagnements suggérés :
- Calamansi ou citron : Un filet de jus de calamansi ou de citron frais juste avant de servir ajoute une touche d’acidité vive qui équilibre la richesse du plat.
- Sauce piquante (Siling Labuyo) : Pour ceux qui aiment un peu de piquant, une sauce à base de piments philippins (siling labuyo) est un excellent ajout.
- Chicharon (couenne de porc croustillante) : Émietté sur le dessus, il ajoute une texture croustillante et une saveur riche.
- Oignons verts hachés : Pour une fraîcheur et une légère saveur d’oignon.
- Œufs durs en tranches : Une garniture classique qui ajoute de la richesse.
- Pain de mie grillé (pandesal) : Bien que ce ne soit pas un accompagnement traditionnel pour le Pancit lui-même, le pandesal est un pain philippin populaire qui peut être servi en accompagnement d’un repas philippin.
Bon appétit!