Le Takoyaki est une spécialité culinaire japonaise populaire, originaire d’Osaka, qui se présente sous forme de petites boules de pâte moelleuse garnies en leur centre de morceaux tendres de poulpe. Ces délices sont cuits dans un plat spécifique en fonte, doté de moules hémisphériques, ce qui leur confère leur forme ronde caractéristique. La pâte, à base de farine, d’œuf et de bouillon dashi, est versée dans les moules chauds et huilés, avant d’être agrémentée de poulpe, de gingembre rouge mariné (beni shoga), de miettes de tempura (tenkasu) et d’oignons verts. La cuisson demande une certaine dextérité pour retourner les boules à l’aide de pics, assurant ainsi une cuisson uniforme et une texture à la fois croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur.
Takoyaki
Servis traditionnellement chauds, les Takoyaki sontgénéreusement nappés de sauce takoyaki (ou okonomiyaki), d'une touche crémeusede mayonnaise japonaise, et saupoudrés d'algues séchées en poudre (aonori) etde flocons de bonite séchée (katsuobushi) qui dansent sous l'effet de lachaleur. Cette combinaison de saveurs umami, légèrement sucrées et acidulées,associée aux différentes textures des ingrédients, fait du Takoyaki uneexpérience gustative unique et appréciée lors des festivals de rue, desmatsuri, et comme collation conviviale au Japon et au-delà.
Equipment
- 1 plat à takoyaki (une plaque avec des moules hémisphériques)
- Des pics en bois ou des baguettes fines
Ingrédients
Pour la pâte
- 150 g. farine tout usage
- 1/2 c. à café poudre à pâte
- 1/4 c. à café sel
- 1 œuf
- 400 ml bouillon dashi (ou eau avec 1 cuillère à café de poudre de dashi)
- 1 c. à soupe sauce soya
Pour la garniture
- 150 g poulpe cuit, coupé en petits morceaux d'environ 1 cm
- 2-3 c. à soupe beni shoga (gingembre rouge mariné) haché finement
- 2-3 c. à soupe tenkasu (miettes de tempura)
- 2-3 tiges oignons verts finement hachées
- Huile végétale pour la cuisson
Pour la garniture
- Sauce takoyaki (ou sauce okonomiyaki)
- Mayonnaise japonaise (Kewpie)
- Aonori (algues séchées en poudre)
- Katsuobushi (flocons de bonite séchée)
Instructions
Préparation de la pâte
- Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.
- Dans un autre bol, fouetter l'œuf, le bouillon dashi et la sauce soya.
- Verser lentement les ingrédients liquides dans les ingrédients secs en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. La pâte doit être assez liquide.
- Passer la pâte à travers une passoire fine pour s'assurer qu'il n'y a pas de grumeaux.
Cuisson des takoyaki
- Faire chauffer le plat à takoyaki à feu moyen. Huiler généreusement chaque moule et la surface autour. Le plat doit être bien chaud avant de verser la pâte.
- Verser la pâte dans chaque moule jusqu'à ce qu'ils soient presque pleins (environ 80%).
- Répartir les morceaux de poulpe, le beni shoga, le tenkasu et les oignons verts dans chaque moule rempli de pâte.
- Laisser cuire pendant environ 2-3 minutes, ou jusqu'à ce que le fond des takoyaki commence à dorer et que la pâte commence à prendre.
- À l'aide d'un pic ou d'une baguette, détacher délicatement les bords de chaque takoyaki et retourner chaque boule d'un quart de tour (90 degrés). Si la pâte à l'intérieur est encore très liquide, laisser cuire un peu plus longtemps avant de retourner.
- Continuer à tourner les takoyaki par quarts de tour toutes les 1 à 2 minutes pour qu'ils deviennent bien ronds et dorés sur toutes les faces. Vous pouvez utiliser le pic pour pousser la pâte liquide des bords vers l'intérieur des boules pour aider à former une belle forme ronde.
- La cuisson prendra environ 5 à 7 minutes au total, jusqu'à ce que les takoyaki soient dorés et croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.
Service
- Disposer les takoyaki cuits sur une assiette.
- Garnir généreusement de sauce takoyaki et de mayonnaise japonaise.
- Saupoudrer d'aonori et de katsuobushi si désiré.
- Servir immédiatement et déguster chaud!
Conseils :
- Assurez-vous que le plat à takoyaki est bien chaud avant de commencer la cuisson pour éviter que la pâte ne colle.
- N’ayez pas peur de mettre beaucoup d’huile au début, cela aidera à rendre les takoyaki croustillants.
- Si vous n’avez pas de plat à takoyaki, il est difficile de reproduire la forme traditionnelle. Cependant, vous pourriez essayer de faire de petites crêpes épaisses et d’y incorporer la garniture. Le goût sera similaire, mais la texture et la présentation seront différentes.
- Vous pouvez varier la garniture en ajoutant d’autres ingrédients comme du fromage, du maïs, ou des crevettes.
Bon appétit!