Les pâtes carbonara sont un classique italien savoureux et relativement simple à préparer à la maison.
Mais attention, plusieurs personnes ne les font pas correctement. Non, il n’y a pas de crème ni de lait dans des carbonara.
Spaghetti Carbonara
Ingrédients
- 350 g spaghetti
- 150 g guanciale (ou de pancetta)
- 4 œufs entiers
- 100 g pecorino romano râpé
- 50 g parmesan râpé
- Poivre noir fraîchement moulu au goût
- Sel au goût
Instructions
- Cuire les pâtes: Faites cuire les spaghetti dans une grande quantité d'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Réservez une tasse d'eau de cuisson.
- Faire revenir le guanciale : Pendant que les pâtes cuisent, faites revenir le guanciale dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
- Préparer la sauce: Dans un bol, battez les œufs avec le pecorino et le parmesan. Assaisonnez avec du poivre noir.
- Mélangerle tout: Égouttez les pâtes en réservant une tasse d'eau de cuisson. Versez les pâtes dans la poêle avec le guanciale. Ajoutez une louche d'eau de cuisson pour créer une sauce onctueuse.
- Ajouter la sauce aux œufs: Hors du feu, versez la moitié des pâtes avec le guanciale dans le bol contenant les œufs. Mélangez rapidement pour éviter que les œufs ne cuisent.
- Servir: Versez le mélange dansun plat de service et ajoutez le reste des pâtes. Mélangez délicatement ànouveau. Servez immédiatement, accompagné de poivre noir fraîchement moulu.
Conseils
Les œufs: Il est important de ne pas cuire les œufs trop longtemps, sinon ils vont devenir caoutchouteux. C’est pourquoi il est recommandé de mélanger rapidement les pâtes chaudes avec les œufs.
Le fromage: Le pecorino romano est le fromage traditionnel pour les carbonara, mais vous pouvez également utiliser du parmesan ou un mélange des deux.
Le guanciale: Si vous ne trouvez pas de guanciale, vous pouvez utiliser de la pancetta. Cependant, le goût sera légèrement différent.
Pas de crème: La recette traditionnelle des carbonara ne contient pas de crème. L’onctuosité de la sauce vient des œufs et de l’eau de cuisson des pâtes.
Bon appétit!