Cuire les pâtes: Faites cuire les spaghetti dans une grande quantité d'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Réservez une tasse d'eau de cuisson.
Faire revenir le guanciale : Pendant que les pâtes cuisent, faites revenir le guanciale dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
Préparer la sauce: Dans un bol, battez les œufs avec le pecorino et le parmesan. Assaisonnez avec du poivre noir.
Mélangerle tout: Égouttez les pâtes en réservant une tasse d'eau de cuisson. Versez les pâtes dans la poêle avec le guanciale. Ajoutez une louche d'eau de cuisson pour créer une sauce onctueuse.
Ajouter la sauce aux œufs: Hors du feu, versez la moitié des pâtes avec le guanciale dans le bol contenant les œufs. Mélangez rapidement pour éviter que les œufs ne cuisent.
Servir: Versez le mélange dansun plat de service et ajoutez le reste des pâtes. Mélangez délicatement ànouveau. Servez immédiatement, accompagné de poivre noir fraîchement moulu.
