La Dinde de Thanksgiving
Voici la recette traditionnelle!Rappel important : La dinde doit être complètement décongelée avant de commencer la préparation, ce qui peut prendre de 3 à 5 jours au réfrigérateur selon sa taille.
Ingrédients
Pour la dinde
- 1 dinde entière (environ 5 à 7 kg), décongelée
- 150 g. beurre non salé, ramolli
- 2 c. à soupe Sel (ou plus, selon le poids)
- 1 c. à soupe poivre noir fraîchement moulu
- 1 tête d'ail, coupée en deux
- 1 oignon jaune, coupé en quartiers
- 2 branches de céleri, coupées en morceaux
- 4 brins romarin frais
- 4 brins thym frais
- 500 ml bouillon de volaille
Pour le Stuffing (Farce) – Optionnel, à cuire séparément pour plus de sécurité et de texture
- 1 pain blanc rassis coupé en dés (environ 1 kg)
- 100 g. beurre
- 1 gros oignon, haché
- 3 branches de céleri, hachées
- 1 pomme (Granny Smith ou autre), pelée et coupée en dés
- 100 g. canneberges séchées
- 100 g. noix de pécan ou de pacanes, hachées
- 2 c. à soupe sauge fraîche, hachée
- 1 c. à soupe thym frais, haché
- 200 ml bouillon de volaille (ajuster au besoin)
- Sel et poivre au goût
Instructions
1. Préparation de la dinde (La veille ou le matin)
- Retire la dinde de l'emballage. Retire le cou et les abats de la cavité (réserve-les pour le gravy).
- Rince la dinde à l'eau froide, puis assèche-la soigneusement avec du papier absorbant (très important pour une peau croustillante !).
- Assaisonnement au beurre : Dans un bol, mélange le beurre ramolli avec 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre.
- À l'aide de tes doigts, soulève délicatement la peau au-dessus des poitrines de la dinde et étale une partie du beurre assaisonné directement sur la chair. Frotte le reste du beurre sur toute la surface de la peau.
- Assaisonne l'intérieur et l'extérieur de la dinde avec le reste du sel et du poivre.
- Place l'ail, l'oignon, le céleri, le romarin et le thym dans la cavité de la dinde pour l'aromatiser.
- Liage (facultatif) : Croise les pattes et attache-les ensemble avec de la ficelle de boucher.
2. Préparation du Stuffing (Farce)
- Préchauffe le four à 180 Celsius (Thermostat 6).
- Fais fondre le beurre dans une grande poêle. Ajoute l'oignon et le céleri et fais-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres (environ 5 minutes).
- Retire du feu et mélange les légumes sautés avec les dés de pain, la pomme, les canneberges, les noix de pécan, la sauge et le thym. Sale et poivre généreusement.
- Ajoute le bouillon de volaille, une petite quantité à la fois, jusqu'à ce que le mélange soit bien humidifié, mais pas détrempé.
- Mets la farce dans un plat de cuisson séparé. (Pour la cuire dans la dinde, farcis-la juste avant d'enfourner, mais sache que la cuisson peut être plus longue et que la farce doit atteindre 74 Celsius( pour être sécuritaire).
3. Cuisson de la dinde
- Préchauffe ton four à 160 Celsius (325 F.).
- Place la dinde sur une grille dans une grande rôtissoire. Verse le bouillon de volaille dans le fond du plat.
- Temps de cuisson : Compte environ 20 à 25 minutes par livre (450 g) de dinde. (Exemple pour une dinde de 6 kg (13 lbs) : 4 heures 20 minutes à 5 heures 25 minutes.)
- Après environ 2 heures de cuisson, couvre légèrement la poitrine de la dinde avec du papier d'aluminium pour éviter qu'elle ne brûle.
- Arrose la dinde avec le jus de cuisson toutes les 45 minutes.
- La dinde est prête lorsque la température interne, mesurée avec un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse (sans toucher l'os), atteint 82 Celsius (180 F.), et que la poitrine atteint 74 Celsius (165 F.).
4. Repos et finition
- Une fois cuite, retire la dinde du four. Transfère-la sur une planche à découper et recouvre-la sans serrer de papier d'aluminium.
- Laisse la dinde reposer pendant au moins 30 minutes avant de la découper. C'est essentiel pour que les jus se redistribuent, garantissant une viande tendre et juteuse.
- Pendant ce temps, tu peux cuire le stuffing séparé pendant environ 30-40 minutes (jusqu'à ce qu'il soit doré et chaud), et préparer le Gravy (sauce au jus de cuisson) avec le fond de la rôtissoire.
