Riz Frit Chinois Authentique (Chǎo Fàn 炒饭)
Voici une version classique du riz frit chinois qui met l'accent sur les saveurs et les techniques traditionnelles.
Ingrédients
Pour le riz
- 3 tasses riz blanc cuit (idéalement du riz au jasmin cuit la veille et bien refroidi au réfrigérateur)
- 2 c. à soupe huile végétale neutre (comme l'huile de canola, d'arachide ou de tournesol)
Pour les protéines et légumes (suggestions, ajustez selon vos goûts)
- 2 oeufs battus avec une pincée de sel
- 100 g. porc rôti char siu coupé en dés, ou de poulet cuit, ou de crevettes décortiquées et déveinées
- 1/2 oignon jaune, coupé en petits dés
- 1/2 tasse petits pois (surgelés, pas besoin de décongeler)
- 1/2 tasse carottes coupées en petits dés (surgelées ou fraîches)
- 2 gousses d'ail, hachées finement
- 2 oignons verts (ciboulette chinoise), coupés en rondelles (parties blanches et vertes séparées)
Pour la sauce
- 1 c. à soupe sauce soya pâle (light soy sauce)
- 1 c. à soupe sauce aux huîtres (optionnel, mais recommandé pour l'umami)
- 1 c. à thé vin de riz Shaoxing (ou de sherry sec)
- 1/2 c. à thé huile de sésame grillé
- Une pincée de poivre blanc
Instructions
- Préparer le riz: Si votre riz n'a pas été cuit la veille, étalez le riz fraîchement cuit sur une plaque à pâtisserie et mettez-le au congélateur pendant 15-20 minutes, ou au réfrigérateur pendant au moins une heure pour qu'il refroidisse et sèche. C'est essentiel pour éviter un riz frit collant et détrempé. Séparez les grains de riz avec vos doigts si nécessaire.
- Préparer les ingrédients: Coupez tous les légumes et la protéine choisie. Battez les œufs. Mélangez tous les ingrédients de la sauce dans un petit bol et mettez de côté. Ayez tout à portée de main, car la cuisson est très rapide.
- Cuire les œufs: Chauffez 1 c. à soupe d'huile végétale dans un grand wok ou une grande poêle à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle soit fumante. Versez les œufs battus et faites-les brouiller rapidement, en les cassant en petits morceaux. Une fois cuits (mais pas trop bruns), retirez les œufs du wok et mettez-les de côté.
- Sauter les aromates et légumes: Ajoutez la dernière c. à soupe d'huile végétale au wok (si nécessaire). Ajoutez l'oignon en dés et la partie blanche des oignons verts. Faites sauter pendant 1 minute jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajoutez les carottes et les petits pois. Faites sauter pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement tendres. Ajoutez l'ail haché et faites sauter 30 secondes de plus jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- Ajouter la protéine et le riz: Ajoutez la protéine choisie (porc char siu, poulet, crevettes) et faites sauter pendant 1-2 minutes pour la chauffer si elle est déjà cuite, ou jusqu'à ce que les crevettes soient roses et opaques. Ajoutez le riz froid dans le wok. À l'aide d'une spatule ou d'une cuillère en bois, cassez les gros morceaux de riz et mélangez bien avec les autres ingrédients. Faites sauter pendant 2-3 minutes à feu vif, en remuant constamment, pour que le riz chauffe bien et commence à griller légèrement.
- Finir le plat: Poussez le riz et les ingrédients sur un côté du wok pour créer un espace vide. Versez la sauce préparée dans cet espace et laissez-la frémir quelques secondes pour intensifier les saveurs, puis mélangez-la rapidement avec le riz et les autres ingrédients jusqu'à ce que tout soit bien enrobé.
- Incorporer les œufs et les oignons verts: Ajoutez les œufs brouillés que vous avez mis de côté et la partie verte des oignons verts. Mélangez bien le tout pour combiner. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire (plus de sauce soya si vous le souhaitez).
