Soupe Miso
Réaliser une version authentique repose avant tout sur la qualité du dashi, ce bouillon de base à base d'algue kombu et de flocons de bonite, ainsi que sur le choix du miso. Que vous optiez pour un miso blanc plus doux ou un miso rouge plus corsé, cette recette vous permettra de maîtriser les gestes essentiels pour obtenir une texture soyeuse et un équilibre parfait entre les arômes marins et les notes fermentées du soja.
Ingrédients
- 1 litre d'eau (4 tasses)
- 1 morceau d'algue kombu (environ 5-10 cm)
- 15 g. de flocons de bonite séchée (katsuobushi) (1/2 tasse)
- 3-4 c. à soupe de pâte miso (selon ta préférence : blanc, rouge ou mixte)
- 150 g. de tofu ferme ou soyeux, coupé en petits dés
- 2 c. à soupe d'algues wakame séchées (réhydratées dans l'eau)
- 2 oignons verts (échalotes), ciselés finement
Instructions
- Préparer le dashi (le bouillon) : Dans une casserole, place l'eau et l'algue kombu. Fais chauffer à feu moyen jusqu'à ce que l'eau frémisse (ne pas faire bouillir). Retire le kombu.
- Infuser la bonite : Ajoute les flocons de bonite, porte à ébullition un instant, puis retire du feu. Laisse infuser 5 minutes. Filtre le bouillon à l'aide d'une passoire fine et remets le liquide clair dans la casserole.
- Ajouter les garnitures : Porte le dashi à un léger frémissement. Ajoute le tofu et le wakame réhydraté. Laisse chauffer 1 à 2 minutes.
- Dissoudre le miso : C'est l'étape cruciale. Mets la pâte miso dans une petite passoire ou un bol avec un peu de bouillon chaud. Délaie-la bien pour éviter les grumeaux, puis incorpore le mélange au bouillon. Attention : ne fais plus bouillir la soupe une fois le miso ajouté, car cela altère son goût et ses propriétés nutritionnelles.
- Service : Répartis la soupe dans des bols et garnis généreusement d'oignons verts ciselés.
